牛油果

新一代果皇——牛油果亦當之無愧。


牛油果屬高熱量及營養豐富的水果。一個牛油果所含熱量相約於1碗滿飯。大部份熱量來源自脂肪，脂肪含量相等於6茶匙油份，其單元不飽和脂肪酸（好脂肪）所佔比例約七成，因此有助降低血液壞膽固醇。此外，牛油果所含膳食纖維素亦非常豐富，一個牛油果已能提供到成年人每天建議攝取量的1/3。

營養豐富的牛油果含有鉀質、維他命C、維他命E、隱黃素和胡蘿蔔素。雖然牛油果熱量高，但以一個牛油果計算，其所含之碳水化合物（即醣質）卻不多於兩滿湯匙飯。

營養和宜忌

綜合上述營養資料，牛油果：

• 增加熱量攝取，有助預防及改善體重過輕；
• 含有單元不飽和脂肪酸，有助降低血液壞膽固醇；
• 含有膳食纖維，有助維持腸道健康；
• 含有豐富鉀質，可助改善高血壓情況；
• 含有抗氧化劑如維他命E、隱黃素和胡蘿蔔素，可減低體內游離基活躍度，減慢老化過程。

雖然牛油果營養豐富，攝取過高熱量會引致體重上升。進食過量脂肪亦有機會令腸胃不適。為此，患有慢性疾病者均應按照醫生或註冊營養師指示進食。

選購牛油果時，應選擇一些較成熟、表皮有光澤和質地較焾身。由於牛油果的質地和味道近似牛油，我們可以配搭麵包進食：將牛油果切開兩份，去皮去核，細分成6小件。將1小件放於麥包上並烤成脆吐司即成。如家中沒有焗爐，可用電飯煲代勞（只需按翻熱鈕和不用加水)。另外，牛油果還可以伴沙律菜和加添於壽司進食。西方人則愛用牛油果製成牛油果醬（Guacamole Dip）伴餅乾當小食。

健康食譜DIY

材料：
熟牛油果1至2個（去皮、去核，選擇較熟為佳）
中型蕃茄1個（去皮、去籽、切細粒）
生蒜蓉1茶匙、鮮檸檬汁2湯匙、切碎洋蔥¼杯、黑胡椒碎及鹽少許

做法：
1. 用叉將牛油果壓成醬，加入鮮檸檬汁和蒜蓉。
2. 加入其他已切碎的材料和調味。
3. 拌勻，即可伴粟米片或米餅食用。
* 蒜蓉和洋蔥可按個人喜好而添加


撰文：基督教聯合那打素社康服務社區營養部，陳紫敏（美國）註冊營養師

熱量 （千卡)	碳水化合物 （克）	總脂肪（克）	單元不飽和脂肪酸（克）	多元不飽和脂肪酸（克）	蛋白質（克）	膳食纖維素（克）	鉀質（毫克）	維他命C（毫克）	維他命E（毫克）	隱黃素（微量毫克）	胡蘿蔔素（微量毫克）
322	17	29.5	19.7	3.65	4	13.5	975	20	4.16	545	125