蝦子肉丸海參

材料:急凍發透海參1盒
冰鮮免治豬肉3
蝦子1/2湯匙
薑2片
蔥段2條量
薑米1/4茶匙
甘筍花數片

醃料:
水1湯匙
生抽, 生粉各1茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉各少許

調味料:
上湯(或水)1/2杯
生抽1湯匙
糖1/2茶匙
蠔油1/2湯匙
鹽, 麻油, 胡椒粉, 紹酒少許

做法:
( 1 ) 蝦子先用白鑊烘香, 盛出留用.
( 2 ) 免治豬肉加入薑米和醃料拌勻, 分成小分做小肉丸, 放入熱油中略炸, 撈出, 瀝乾油份, 待用.
( 3 ) 海參解凍後出透水, 洗淨切件, 候用
( 4 ) 燒熱油2湯匙, 爆香薑片和蔥段, 放入海參和蝦子爆炒透, 灒酒,並注入其餘調味料, 煮至滾, 放入肉丸用文火燴煮片刻至材料熟及入味, 加入甘筍花, 用生粉水埋薄芡, 即可上碟

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