火腿釀雞胸肉

材料:冰鮮大件雞胸肉2件
芝士片, 火腿片各2塊
雞蛋1隻
蒜茸, 乾蔥茸各1/4茶匙
麵粉, 麵包糠各適量
牙籤數枝

醃料:
紹酒1湯匙
鹽1/2茶匙
生抽2茶匙
胡椒粉少許

做法:
( 1 ) 雞胸肉略沖淨, 抹乾, 片薄成塊, 用刀背略為拍平, 放入蒜茸, 乾蔥茸和醃料拌勻, 略醃片刻, 待用.
( 2 ) 將醃透雞胸肉攤平後, 放上芝士和火腿各1塊, 捲成火腿雞肉卷, 用牙籤穿連固定, 待用.
( 3 ) 將處理好火腿雞肉卷, 依次沾上適量麵粉, 打勻的雞蛋和麵包糠, 放入大熱油內炸至表面微金黃, 酥脆及熟, 即撈起, 吸乾油份, 切件上碟, 熱食.

註: 或可將雞胸肉切成雙飛狀薄塊, 加入醃料, 分別釀上芝士和火腿各1片, 沾上麵粉, 蛋汁和麵包糠後炸熟亦可.

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