蛋黃蓮蓉月餅

材料及份量:（120個）
月餅皮：
麵粉 600克
糖膠 380克
梘水 6毫升
皇冠油 245毫升

月餅餡料：
鹹蛋黃 1隻（10克）
蓮蓉 1粒（20克）
月餅皮 10克

製法:1. 先將麵粉、糖膠、梘水及皇冠油混和，搓成糰狀備用。
2. 將蓮蓉切成粒狀，包入鹹蛋黃備用。
3. 將粉糰分成多份小粉糰，用力壓成薄片，包入蓮蓉及鹹蛋黃備用。
4. 將已包餡料的月餅，用月餅帽蓋成月餅形狀。
5. 將月餅放入已預熱之焗爐，用攝氏250度5分鐘後取出，用雞蛋汁掃餅面後，再放入焗爐用190度焗5分鐘，變成金黃色即成。

小貼士 ：月餅出爐後餅皮會較為脆身，想月餅皮變腍有如在街發售的月餅，出爐後要等兩天待月餅「回油」。

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